北京大学营养与食品卫生学系配备实验室8间：生化实验室、细胞培养实验室、样本储藏室、动物行为学实验室、教学实验准备室。

配有大型仪器：全自动凝胶成像系统、实时荧光定量PCR仪、酶标仪、色彩色差计、人体成分分析仪、母乳成分分析仪、超声骨密度仪、渗透压摩尔浓度测定仪、糖基化终产物检测仪、水迷宫、凯氏定氮、细胞计数仪、多功能皮肤检测仪等。

软件支持：配备营养营养配餐软件、营养分析软件等。

北京大学营养与食品卫生学系实验室承担《营养与食品卫生学》的教学实习和科研项目，同时开展以下实验内容：

（1）毒理学实验：利用细胞培养、动物实验等方法，对食品中的潜在有害物质进行毒理学评价，评估其对生物体的毒性作用及其机制，为食品安全风险评估提供科学依据。

（2）营养与健康研究：开展营养与慢性病的关系研究，如通过人体营养调查及评价，分析不同人群的营养状况与慢性疾病发生的风险；研究营养素对免疫功能、肠道菌群等的影响，探索营养干预在疾病预防和治疗中的作用。

（3）食品营养成分分析：测定食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量，为食品的营养价值评价、膳食指南制定等提供依据。例如，通过凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量，利用高效液相色谱法测定维生素含量等。

（4）食品安全检测：包括微生物检测、 有害物质检测、检测食品中的重金属（如铅、汞、镉等）、农药残留、兽药残留、真菌毒素等有害物质的含量，评估食品的安全性。